Kennen Sie die Kräuter und Gemüse "Gedächtnisstütze" oder "Flower Sproud^®"? Nein? Dann wird es höchste Zeit, sich mit diesen zu befassen.

Nicht alltägliche Kräuter und Gemüse bereichern Ihre Küche und eröffnen ganz neue Wege, im Küchenalltag zu begehen. Zu den bekannten Klassikern wie Petersilie, Basilikum, Tomate und Gurke können Sie Ihre bekannten Rezepturen mit neuen Geschmacksrichtungen bereichern.

Küchenkräuter

Gedächtnisstütze / Bacopa monnieri

Der Bacopa werden ganz spezielle Heilkräfte zugeschrieben. Die ziemlich bittere Pflanze steigert die geistige Leistungsfähigkeit. Ausserdem hat sie antioxidative Eigenschaften und soll deshalb gegen Krebs vorbeugen.

Pflege und Standort
Die Pflanze ist mehrjährig und nicht winterhart. Sie sollte bei 8 – 10 °C hell überwintert werden. Der Standort sollte sonnig bis halbschattig sein. Sie ist ein Bodendecker und wird bis 10 cm hoch.

Verwendung
Die Blätter können in einem Salat dazugegeben oder als Tee gekocht werden.

Kraut der Unsterblichkeit / Gynostemma pentaphyllum

Das auch unter dem Namen Jiaogulan bekannte Kraut wird in China täglich als Tee getrunken. Er wirkt belebend und verjüngend.

Pflege und Standort
Das Kraut der Unsterblichkeit bevorzugt einen warmen, halbschattigen Standort. Es wächst hängend oder schlingend und ist mehrjährig und winterhart. Im Topf gepflanzt, reicht ein leichter Winterschutz aus. Im Winter sterben die Triebe bis auf Bodenhöhe ab, überwintern in den unterirdischen, knollig verdickten Speicherwurzeln und treiben im nächsten Frühling wieder aus. Es bevorzugt einen durchlässigen und humosen Boden und liebt hohe Luftfeuchtigkeit.

Verwendung
Die Blätter können frisch oder getrocknet als Tee verwendet werden. Frische Blätter sind auch als Kräuteraufstrich oder als Garnitur im Salat ein Gaumenschmaus.

Pilzkraut / Rungia klossii

Das Pilzkraut kommt in tropischen und subtropischen Ländern vor und hat seinen Ursprung in Papua-Neuginea. Das fantastische Kraut mit Pilzaroma bereichert die Küche und schmeckt nach Champignons.

Pflege und Standort
Das Pilzkraut liebt einen humosen, feuchten Boden. Die Pflanze sollte nie komplett austrocknen. Sie liebt einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Das Pilzkraut ist nicht winterhart und sollte im hellen Keller oder auf der Fensterbank überwintert werden.

Verwendung
Das Kraut eignet sich hervorragend als Beilage im Salat, als leckere Ergänzung in der Suppe oder als Garnitur im Sandwich. Beim Kochen sollte es erst gegen Ende des Kochvorganges beigefügt werden.

Knollenziest / Stachys affinis

Der Knollenziest stammt ursprünglich aus China und heisst deswegen auch mancherorts Chinesische Artischocke. Sie hat sich aber schon lange auch in Frankreich und in der Ostschweiz etabliert. Das Kraut ist winterhart und wird 50-80 cm hoch. 

Pflege und Standort
Der Knollenziest bevorzugt einen nährstoffreichen, lockeren Gartenboden mit genügend Feuchtigkeit an sonniger bis halbschattiger Lage. Er kann auch im Gefäss kultiviert werden, allerdings braucht er in dem Fall einen guten Winterschutz. Geerntet wird ab Ende Oktober, wenn der Boden nicht gefroren ist, kann bis Ende Januar immer wieder gegraben und geerntet werden. Die Knollen sind nicht gut lagerfähig, deshalb sollte besser einfach regelmässig geerntet werden.

Verwendung
Verwendet werden die unterirdischen gesunden, kleine Knollen, roh im Salat oder gebraten oder frittiert als Gemüse. Die Knollen haben ein kräftiges aber angenehmes Aroma. Ihre Schale ist sehr dünn, daher müssen sie nur gesäubert und abgeschabt werden.

Scharfer Oregano 'Hot & Spicy' / Origanum Hybride

Dieser Oregano kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist bei uns vor allem zur Verwendung in der Küche bekannt geworden. Er kann bis 40 cm hoch werden und zeigt von Juli-September seine kleinen weissen Blüten. 

Pflege und Standort
Der scharfe Oregano liebt, wie auch seine Geschwister, einen sonnigen, eher trockenen Standort. Ausgepflanzt ist er bis -15° Grad winterhart, jedoch wird ein guter Winterschutz empfohlen, z. B. mit Tannenzweigen.

Verwendung
Die Blätter haben ein pfeffrig-scharfes Aroma welches gut auf Pizzen, zu Auberginen, Tomatengerichten und Suppen passt.

Gemüse

Flower Sprout^®

Flower Sprout^® ist eine Besonderheit!
Die Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl schmeckt deutlich milder als Rosenkohl. Die kleinen Röschen bilden sich an den Blattachsen und können leicht geerntet werden.

Pflege und Standort
Der Flower Sprout^® liebt einen sonnigen Standort. Ab Mai können die Pflanzen mit einem Abstand von 50 cm gepflanzt werden. Stellen Sie die Düngergabe 6 Wochen vor der Ernte ein. Der Geschmack ist nach den ersten frostigen Nächten noch intensiver. Die Ernte erfolgt von September bis Dezember.

Verwendung
Kurz abgebraust kann er gedünstet, in der Mikrowelle erhitzt, angebraten, gekocht, blanchiert oder sogar roh im Salat gegessen werden. Das Aroma ist mild und nussig. Auch der zarte Strunk kann mitgegessen werden. Flower Sprout^® passt hervorragend zu deftigen wie auch zu asiatischen Gerichten.

Federkohl

Der Federkohl, der oft auch Kale (englisch) oder Grünkohl genannt wird, gilt als Superfood. Federkohl ist keine Neuheit, aber ein wiederentdecktes Gemüse und nicht nur als grüne sondern auch als rote Sorte erhältlich.

Pflege und Standort
Federkohl wächst relativ schnell und benötigt einen Abstand von 40 cm. Setzen Sie die Pflanzen bis zu den Keimblättern ein, damit sie standfest sind. Entfernen Sie welke Blätter. Geerntet wird ab September bis in den Winter hinein, manchmal sogar bis Ende Winter. Der Federkohl schmeckt nach dem ersten Frost intensiver und süsser.

Verwendung
Wie andere Kohlsorten ist der Federkohl in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Gekocht oder gedämpft passt er gut zu Risotto, zu Teigwaren als Ofengemüse oder zu Rösti. Kalt kann er als Salat gegessen werden. Aus dem Federkohl können auch Chips hergestellt werden, welche eine besondere Bereicherung bei jedem Apéro sind.

Schwarzer Popcorn-Mais (Negro Cine)

Jede:r kennt den normalen gelben Mais. Der schwarze Mais ist in der Küche eine echte Bereicherung. Die Kolben variieren von dunkelblau bis grauschwarz und haben einen silbrigen Glanz.

Pflege und Standort
Der Mais bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen und warmen Standort und kann auch im Gefäss gezogen werden. Für eine erfolgreiche Ernte mehrere Mais-Setzlinge dicht aneinander pflanzen, damit sie sich gegenseitig bestäuben.

Mais ist einjährig, wird bis 120 cm hoch und ist pflegeleicht. Geerntet wird der Mais, sobald die Pflanze braun ist und die Kolbenhüllenblätter sich öffnen. Das ist jeweils, je nach Witterung, Ende September bis Oktober der Fall sein.

Verwendung
Die Körner eignen sich bestens zur Herstellung von Popcorn, da ihre Puffeigenschaft hervorragend ist. Auch als Dekoration sind sie wunderschön.

Inkawurzel 'Inca Red'

Die Inkawurzel gilt als Super-Knolle und enthält ganz viele gute Inhaltsstoffe, zudem hat sie wenige Kalorien und soll sogar beim Abnehmen helfen. Geschmacklich lässt sie sich mit Birnen oder Melonen vergleichen. Sie stammt ursprünglich aus dem Hochland der Anden und bereits die Inkas schätzten sie als Heil- und Nutzpflanze. Bei uns verträgt sie leider keinen Frost und muss daher im Winter als Rhizom eingelagert werden. Sie wächst krautig und bis zu zwei Meter hoch. Essbar sind ihre Knollen welche fruchtig-süss schmecken und knackig und frisch sind.

Pflege und Standort
Yacon gedeiht am besten in leichtem, sandigen Gartenboden ohne Staunässe und Frost. Deshalb sollte die Knolle nicht zu früh im Jahr ausgepflanzt werden. Der Standort sollte vollsonnig und windgeschützt sein. Yacon braucht nur wenig Dünger und sollte einfach nur von Zeit zu Zeit von Unkraut befreit und vor Schnecken geschützt werden.

Ernte und Verwendung
Yacon kann ab Mitte Oktober bis Mitte November geerntet werden und zwar sobald die Blätter abzusterben und zu vertrocknen beginnen. Die Knollen werden vorsichtig ausgegraben, sauber gewaschen und zum Trocknen ausgelegt, damit sich kein Schimmel bilden kann. Die Knollen können roh oder gekocht verwendet werden, in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen oder als Chips.

Süsskartoffeln

Bereits im 16. Jahrhundert hat die Süsskartoffel auf den europäischen Märkten Einzug gehalten, also schon vor der altbekannten Kartoffel. Sie sind flachwachsend, leicht rankend und sehr ertrag- und vitaminreich. Mit ihrem einzigartigen Geschmack ergänzen sie unsere Küche ganz wunderbar.

Pflege und Standort
Nach den Eisheiligen werden die Knollen/Pflanzen ins Gartenbeet gepflanzt. Sie bevorzugen einen sandigen Boden ohne Staunässe an einem vollsonnigen Standort. Die Knollen werden im Pflanzabstand 50 x 40 cm in Reihen gepflanzt. 

Ernte und Verwendung
Mit der Knollenbildung fängt die Süsskartoffel erst im September an. Wenn sich die Blätter im Oktober gelblich verfärben, ist der perfekte Erntezeitpunkt erreicht. Genau dann befindet sich der höchste Gehalt an Kohlenhydraten in den Knollen. Die Knollen müssen unbedingt vor dem Frost geerntet werden. Wenn die Knollen nicht beschädigt sind, können sie bis zu 4 Wochen gelagert werden. Die Verwendung ist vielseitig: sie können gebacken, frittiert oder gekocht werden und sind sehr vielseitig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht.