In unserem Blog entdecken wir die faszinierende Welt dieser kleinen, aber mächtigen Pflanzen – von ihrer blitzschnellen Keimung bis hin zu ihrem explosiven Geschmack und den beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen.

Trend-Herkunft

Die Herkunft des Trends ist das Ergebnis einer faszinierenden Verbindung zwischen kulinarischer Innovation, Gesundheitsbewusstsein und einem wachsenden Interesse an nachhaltigem Lebensmittelanbau. Dieser Trend wird voraussichtlich weiter wachsen und die Art und Weise, wie wir über Gartenarbeit und Ernährung nachdenken, weiter beeinflussen.

Was sind Microgreens?

Microgreens sind nicht nur eine kulinarische Sensation, sondern auch ein unkomplizierter Schatz, den Sie direkt auf Ihrem eigenen Balkon oder Fensterbrett kultivieren können. Dabei handelt es sich um die winzigen, zarten Keimlinge von Gemüse- und Kräutersamen, die Sie in einem einfachen Balkonkistchen ansäen können. Der Reiz dieser Miniaturpflanzen liegt nicht nur in ihrer Grösse, sondern auch in ihrer Schnelligkeit.

Nachdem Sie die Samen auf die Erde gestreut haben, beginnt das magische Wachstumsspektakel. Bereits nach erstaunlich kurzen 10 bis 14 Tagen können Sie mit der Ernte beginnen. Die Zeitspanne ist so kurz, dass Sie buchstäblich zusehen können, wie die grünen Sprossen aus der Erde spriessen und sich zu einem ersten Paar Keimblätter oder Blätter entfalten.

Der Augenblick, in dem die ersten zarten Blätter erscheinen, markiert den Zeitpunkt der Ernte. Die kleinen Pflanzen sind dann nicht nur visuell ansprechend, sondern auch geschmacklich auf ihrem Höhepunkt. Dieser frühe Erntezeitpunkt sorgt dafür, dass Microgreens nicht nur einfach anzubauen sind, sondern auch reich an Geschmack und Nährstoffen sind.

Das Schöne an Microgreens ist, dass Sie mit minimalem Aufwand eine maximale Ernte erzielen können.

Microgreens sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch wahre Geschmackskünstler. Viele von ihnen bieten eine Geschmackspalette, die an das ausgewachsene Gemüse erinnert, während andere je nach Wachstumsstadium eine einzigartige Aromenvielfalt präsentieren. Diese kleinen, zarten Pflänzchen haben die erstaunliche Fähigkeit, Ihre Speisen mit einer geschmacklichen Explosion zu bereichern.

Unterschied Speisekeimlinge und Microgreens

Der feine Unterschied zwischen Speisekeimlinge/Sprossen und Microgreens liegt in der Ernte und dem Verzehr des Pflanzenteils. Während man bei Sprossen üblicherweise die gesamte Pflanze, einschliesslich der Wurzeln, isst, konzentriert sich der Genuss bei Microgreens ausschliesslich auf den überirdischen Teil.

Bei der Ernte von Microgreens schneidet man die zarten Pflänzchen am Stielansatz ab, sobald sich die ersten Blätter entfaltet haben. Anders als der Name vermuten lässt, sind Microgreens jedoch alles andere als eine künstliche Schöpfung aus dem Labor – vielmehr handelt es sich um eine vollkommen natürliche Phase im Pflanzenleben.

Vitaminreich und gesund

Microgreens sind nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch wahre Nährstoffbomben, die Ihre Gesundheit positiv beeinflussen können. Studien zeigen, dass Microgreens im Vergleich zu ihren voll ausgewachsenen Pflanzen bis zu neunmal mehr Nährstoffe pro Gramm enthalten können! Hier sind einige Gründe, warum Microgreens als vitaminreich und gesund gelten:

1. Nährstoffe: Microgreens sind bekannt für ihre hohe Konzentration an Nährstoffen. In ihrer zarten Form enthalten sie eine Fülle von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die in höheren Mengen vorliegen als in ausgewachsenen Pflanzen.
2. Vitamine: Je nach Sorte können Microgreens eine Vielzahl von Vitaminen enthalten, darunter Vitamin C, Vitamin K, Vitamin E und verschiedene B-Vitamine. Diese Vitamine spielen eine entscheidende Rolle in Funktionen wie Immunabwehr, Blutgerinnung und Energieproduktion.
3. Mineralien: Mikroelemente wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink sind in Microgreens ebenfalls vorhanden. Diese Mineralien unterstützen die Knochengesundheit, regulieren den Stoffwechsel und sind wichtig für viele andere physiologische Funktionen.
4. Antioxidantien: Antioxidantien in Microgreens, wie Beta-Carotin und Flavonoide, helfen dabei, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Dies trägt dazu bei, Zellschäden zu verhindern und das Risiko von entzündlichen Erkrankungen zu reduzieren.
5. Folsäure: Viele Microgreens sind reich an Folsäure (Vitamin B9), was besonders wichtig für die Zellteilung und das Wachstum ist. Dies macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl, besonders während der Schwangerschaft.
6. Ballaststoffe: Obwohl Microgreens zart sind, enthalten sie dennoch Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und zur Darmgesundheit beitragen können.
7. Geringer Kaloriengehalt: Microgreens sind kalorienarm, was sie zu einer idealen Option für diejenigen macht, die auf ihre Kalorienzufuhr achten, aber dennoch eine Vielzahl von Nährstoffen aufnehmen möchten.
8. Blutdruckregulation: Einige Microgreens, wie Rote Bete Microgreens, enthalten Nitrate, die den Blutdruck senken können, was gut für die Herzgesundheit ist.

Die Kombination all dieser Nährstoffe macht Microgreens zu einer leistungsstarken Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung. Durch den Verzehr von Microgreens können Sie auf einfache Weise eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien aufnehmen, um Ihre allgemeine Gesundheit und Wohlbefinden zu unterstützen.

Ansäen von Microgreens

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Auswahl der Samen: Wählen Sie hochwertige, unbehandelte Samen Ihrer gewünschten Pflanzen. Beliebte Sorten sind Rucola, Brokkoli, Senf, Kresse und viele mehr.
2. Das richtige Substrat: Verwenden Sie eine spezielle Anzuchterde, um optimale Bedingungen für das Wachstum zu schaffen. Füllen Sie eine Schale mit ca. 2-3 Zentimeter Erde.
3. Ansaat: Streuen Sie die Samen gleichmässig auf die Erde und drücken Sie die Samen leicht an.
4. Bewässerung: Halten Sie die Erde stets leicht feucht, aber nicht durchnässt. Verwenden Sie am besten eine Sprühflasche, um die Samen nicht zu verschieben.
5. Licht und Wärme: Je nachdem ob die Samen Licht- oder Dunkelkeimer sind, wird die Schale nun zugedeckt. Platzieren Sie die Schale auf ein kleines Podest, so zirkuliert die Luft auch unter der Schale, auf einem warmen, hellen Fensterbrett ohne direkte Sonneneinstrahlung.
6. Pflege: Halten Sie die Keimlinge gleichmässig feucht und lüften Sie das Saatgut zwei bis dreimal täglich.
7. Erntezeit: Nach 1-3 Wochen, wenn die ersten Blätter erscheinen, können Sie Ihre Microgreens mit einer sauberen Schere ernten. Schneiden Sie sie direkt über der Erde ab.

Verwendung von Microgreens

Die Verwendung von Microgreens in der Küche bietet eine Fülle von Möglichkeiten, um Ihren Gerichten Geschmack, Farbe und ernährungsphysiologische Vorteile zu verleihen. Hier sind einige kreative Wege, wie Sie Microgreens in Ihrer Küche einsetzen können:

1. Salate und Vorspeisen:
   • Fügen Sie Microgreens zu Ihren Salaten hinzu, um eine zusätzliche Textur und Aromenvielfalt zu erhalten.
   • Dekorieren Sie Vorspeisen und Appetithäppchen mit Microgreens für eine visuell ansprechende Präsentation.
2. Sandwiches und Wraps:
   • Verleihen Sie Ihren Sandwiches und Wraps eine frische Note, indem Sie Microgreens als knusprige Füllung verwenden.
   • Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten, um den Geschmack Ihrer Lieblingssandwiches zu intensivieren.
3. Suppen und Eintöpfe:
   • Garnieren Sie Suppen und Eintöpfe mit Microgreens, um eine frische, knackige Note hinzuzufügen.
   • Ein Löffel voller Microgreens kann eine einfache Suppe in ein kulinarisches Erlebnis verwandeln.
4. Smoothies und Säfte:
   • Mixen Sie Microgreens in grüne Smoothies oder frische Säfte, um zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.
   • Kombinieren Sie sie mit Früchten für einen ausgewogenen Geschmack.
5. Omeletts und Rühreier:
   • Streuen Sie Microgreens über Ihre morgendlichen Eierspeisen, um eine gesunde und geschmackvolle Note zu erhalten.
   • Kombinieren Sie sie mit verschiedenen Käsesorten für ein Geschmackserlebnis.
6. Garnierung für Fleisch und Fisch:
   • Setzen Sie Microgreens als Garnierung für gegrilltes Fleisch oder Fisch ein, um eine frische und knackige Note zu erzielen.
   • Kombinieren Sie sie mit Zitronenscheiben für eine ausgewogene Geschmacksausgewogenheit.
7. Brotbeläge:
   • Streichen Sie Frischkäse oder Hummus auf Brot und garnieren Sie es grosszügig mit Microgreens.
   • Experimentieren Sie mit verschiedenen Brotsorten für unterschiedliche Geschmackskombinationen.

Beispiele von Microgreens mit ihren Nährstoffen

Sonnenblume

Sonnenblumen enthalten viel Folsäure und Vitamin E. Sie sind reich an Calcium, Magnesium und Selen. Sie sind auch eine gute Eiweissquelle.

Broccoli

Broccoli gehört zu den Vitamin C-haltigsten Lebensmitteln. Er ist reich an Beta-Carotin und Folsäure. Auch der Mineralstoffgehalt kann sich sehen lassen; er enthält Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphat.

Randen

Randen enthalten die Vitamine A, Folsäure und Vitamin C. Wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Jod, Kalzium und Kalium machen die Rande zu einem wahren Kraftpaket.

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